La conoscenza delle carni ha radici profonde nella nostra storia familiare, ereditata direttamente da Piero, l’oste di casa, e oggi raccolta e portata avanti con cura dai nostri cuochi. I nostri chef conoscono le carni, le rispettano e le lavorano secondo le regole tramandate e le possibilità offerte dalle tecnologie moderne.
Le ricette tradizionali si arricchiscono di marinature sottovuoto, cotture a bassa temperatura, bagni termostatici e, più recentemente, della grigliatura a fuoco vivo nel nostro barbecue in giardino.
Negli ultimi anni, questi piatti sono diventati tra i più richiesti e apprezzati dai nostri clienti: rappresentano una cucina concreta, viva, dove il sapere artigianale incontra la tecnica con un solo obiettivo: onorare la materia prima e regalare emozioni vere.
Proponiamo ogni mese una selezione di piatti che rappresentano il meglio della cultura emiliana della carne, tra cui:
● gli arrosti come il leggendario coniglio del nonno Piero, tenero e profumato;
● i brasati di manzo, marinati nel vino rosso e cotti lentamente per ore;
● le carni in umido e le selvaggine, che raccontano la cucina contadina delle feste;
● i bolliti misti, da accompagnare con mostarde, salse e verdure;
● e infine le carni alla griglia, selezionate da macellerie di fiducia e cotte al momento, nel rispetto delle fibre e del gusto
